RECEPT | Traybake met kip, pompoen en couscous
Snelle en makkelijke manier om een maaltijd op tafel te zetten. Je kunt er allerlei restjes groente in kwijt. Wortel, zoete aardappel, mais, aubergine, broccoli. Je mikt van alles door elkaar op een bakplaat. Lekker met couscous.
Ingrediënten:
- 400 g pompoen, ontpit en in parten
- 1 aubergine
- 2 rode uien
- 400 g kipfilet of kipdijfilet
- 2 el olijfolie
- 2 el ras-el-hanout
- 1 el oregano
- grof zeezout naar smaak
- 200 g gare kikkererwten
- 225 g couscous
- 300 ml kippenbouillon
- 8 cherry tomaten
- 1 jalapeñopeper
- 1 rode ui
- 1 el limoensap
- 1 tl honing
- bosje verse koriander
Bereiding:
Snij de pompoen in blokjes van 3 x 3 cm. Snij de aubergine in halve plakken en de rode ui in grove stukken. Snij de kip in blokjes.
Meng de groenten en de kipblokjes in een grote kom met de olijfolie, wat zeezout, ras-el-hanout en oregano. Spreid alles uit op een bakplaat.
Rooster dit 20-30 minuten in een hete oven op 200 C. Schep een paar keer om. Voeg bij de laatste keer omscheppen de kikkererwten toe.
Snij ondertussen de cherry tomaatjes en jalapeño in kleine stukjes, snipper de ui en snij de koriander fijn. Meng dit met het limoensap en de honing.
Verhit intussen de kipbouillon en schenk dit over de couscous. Dek af met huishoudfolie of een dubbelgevouwen theedoek, zodat de couscous het vocht kan opnemen. Roer voor het opdienen door met een vork.
Als de groenten en kip mooi goudbruin geroosterd zijn, schep je de couscous op een bord. Schep de traybake op de couscous en schep het tomaat-koriandermengsel erbij.
Lekker met een schep yoghurt en pitabroodjes.
Porties:
4 porties
Bereidingstijd:
60 minuten
