Rijstsalade met zwarte rijst, bramen, bietjes en geitenkaas

Wonderschone maaltijdsalade: bijna te mooi om op te eten. Toch maar doen, het is echt een smaakexplosie!

Ingrediënten voor de salade:

• 100 g zwarte rijst
• 100 g zwarte of rode quinoa
  35 g jonge sla of rucola, iets fijner gesneden
• 2 gekookte (of geroosterd in de oven) rode zomerbietjes in blokjes
• 1/2 rood uitje, in halve ringetjes gesneden
• 2 Egmondse minibollen (of andere verse,zachte geitenkaas)
• 1/2 bakje bramen of blauwe bessen
• 50 g walnoten, geroosterd in een droge koekenpan
• wat takjes verse dille

Ingrediënten dressing:

• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl fijne mosterd
• 1 el vlierbloesem siroop of honing

Bereiding

1. Kook de rijst en de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Laat goed afkoelen.
3. Meng de jonge sla of rucola erdoor.
4. Strooi de bietjes en ui erover.
5. Klop de ingrediënten van de dressing tot een lobbig mengsel. Besprenkel alles met het grootste deel van de dressing.
6. Verkruimel de kaas erboven.
7. Strooi als laatste de bramen of bessen en de noten er over, nog een beetje van de dressing en wat fijn gescheurde dille.

Tip: Maak deze salade nog mooier met eetbare bloemen.

Porties:
4-6 porties

Bereidingstijd:
30 minuten